400 kødforskere var i august samlet til kødkongres i København. Og der blev mere end bare talt om kød. Forskerne fik selv lov til at få fingre i sagerne, da Danish Crown var vært ved en kødoplevelse ud over det sædvanlige. Japanere, canadiere, koreanere og bangladeshere samlede sig rundt om de brandvarme pander, hvor møre kalvebøffer og saftige svinekoteletter blev nøje tilberedt.
Kødforskerne fik sig noget af en smagsoplevelse, da Danish Crown var vært ved Kødkon-gressen i København i august måned.
Det skal steges rigtigt”
En gruppe på fem kødforskere havde ladet salaten ligge for at få plads til svinekoteletterne.
- Vi er her for kødets skyld, sagde kødforsker
Daniel Westgeest med en tyk, canadisk accent.
Ifølge de fem er der flere elementer, der gør et stykke kød virkelig godt. Ross Clark fra New Zealand startede definitionen:
- Det skal være mørt.
- Saftigt, fortsatte Brad McLeod fra Canada.
- Ej, det ville jeg have sagt. Nå, men smagen skal være rigtig, sagde Caroline Mitchell fra England.
Daniel Westgeest kiggede ned på sin tallerken, hvor en lille fedtkant lå tilbage.
- Jeg vil sige, en god fedtmarmorering gør et godt stykke kød.
- Og så skal det steges rigtigt, afsluttede Ken Jakes fra Canada definitionen.
Nationaliteter og forskellighed blev udvisket, da alle fik ens Danish Crown-forklæder på til køkkentjansen.
Lækkert, mørt og saftigt
De fem forskere var enige om, at oksemørbraden, de lige havde sat til livs, levede op til deres kriterier for rigtig godt kød.
- Det er lækkert, mørt og saftigt. Temperaturen er helt rigtig – også indeni, sagde Ross Clark, inden han gik med de andre kødspecialister op for at hente sig en svinekotelet.
Både ko, kalv og gris kom på grillen, da kødforskerne selv skulle lave mad under kyndig vejledning i Danish Crowns køkken, som til lejligheden var stillet op i haven ved Det Biovidenskabelige Fakultet i København.