Frosten sidder som sprøjtebeton i jorden ned mod mosen. Solen er kun knap kravlet over trætoppene mod syd og sender sit skarpe lys på de knaldsorte kroppe. Op mod 140 kreaturer står på markerne uden for Finderup Lade. Alle af Angusracen. Og flere af dem præmierede. I stalden, i en fold for sig selv, står der otte kalve. Danmarks eneste ægte ”Black” Wagyu-kalve, der alle kom til verden omkring midsommer sidste år.
I samarbejde med kokken
Sammen med Friland og kokken Francis Cardenau begyndte Søren Vester i efteråret 2005 samarbejdet om at etablere Danmarks første opdræt af den japanske kvægrace.
- Kødet er noget ganske særligt. Med en fedtmarmorering, der er helt uden sammenligning, giver det noget kød, der sprænger skalaen for saftighed, smag og mørhed. Og det er baggrunden for, at det giver oksekød i verdensklasse – også prismæssigt, forklarer Søren Vester, der har valgt at supplere kraftfoderet med mask fra Viborg Bryghus, helsædsbyg og ensilage, hvilket har været med til at sikre optimale vækstbetingelser.
En dyr fuldblodsbøf
Om 20 måneder vil den første bøf blive serveret på den københavnske restaurant Umami, der ejes af blandt andre Francis Cardenau. Men hvad prisen bliver til den tid, vil Søren Vester ikke gætte på.
- Normalt koster en god bøf på restaurant omkring 1200 kr. herhjemme. Men det er kød fra krydsninger mellem Angus og Wagyu. Og jeg tør slet ikke spå om, hvad prisen vil lande på, når det er ægte japansk fuldblods-Wagyu.